Fideuà (a la catalana) con squid y gambas

Bueno, después de tanta repostería, empezamos con las recetas high level, que hace tiempo que quieremos poner alguna pero no hemos tenido ocasión.

Aunque en Catalunya le llamamos a esto comúnmente fideuà, la fideuà original (la valenciana) se hace con fideos gordos de esos que tienen un agujero en medio. En el norte nos gusta más con fideos de los finos, y también se le llama rossejat de fideus. Por cierto, la receta original está aquí (estaba, tv3 ha dejado de mantener los videos del programa), ahora la tienen aquí, traduzco más o menos libremente.

Esta va dedicada a la madre de miguev, que estaba interesada en esta receta, vamos p’allá.

Ingredientes para 2 personas más bien hambrientas, o sea pa jartarte:

  • 600 ml de caldo de pescado
  • 200 g de fideos del número 1
  • 1 cebolla
  • 3 tomates de los buenos (tipo pera o similar)
  • 3 ajos
  • 3 almendras
  • 3 avellanas
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 200 g de sepia o calamar, cortada en tiras finas
  • gambas al gusto según la disponibilidad de la zona o del bolsillo de cada uno

Bueno, empezamos con la sepia o calamar (aquí en Irlanda ya es difícil conseguir un calamar, no te digo nada una sepia). Hay que hacer sudar a la sepia, para ello la metemos en agua fría en un cazo y se pone al fuego a temperatura mínima para que se vaya calentando poco a poco (unos 20 min, más o menos mientras hacemos el resto de pasos).

Rossejar los fideos: ponemos un ajo a freir en el aceite de girasol a poca potencia, cuando esté dorado añadimos los fideos y los vamos removiendo hasta que queden doraditos (rossos => rubios). Los escurrimos y los dejamos a un lado.

Caldo de pescadoCaldo de pescado: si sois muy cocinillas lo podéis hacer hirviendo restos de pescado junto con las cabezas de las gambas. Nosotros lo solíamos comprar en tetra-brick, aquí lo hacemos con un cubito de concentrado, pero ya hemos visto que lo venden tipo tetra-brick en un super y la próxima vez probaremos con ese. Cuanto mejor sea el caldo más bueno saldrá el plato, así que es importante el tema. Hacer una picada con un poco de caldo de pescado, los frutos secos y los ajos que quedan. Añadirla al resto del caldo y calentarlo. Poner el horno a calentar a 200º.

En una paella que pueda ir al horno y que sea bastante ancha como para que los fideos quepan sin pelearse, freímos las cabezas de las gambas con aceite de oliva (25 cl). Cuando hayan soltado el jugo, las sacamos hacemos un sofrito con la cebolla picada y el tomate bien picadito (pista: primero se pone la cebolla y cuando esta esté hecha se añade el tomate).

Fideuà de calamar y gambasAhora viene la parte malabarista del tema, atentos porque tiene que estar todo sincronizado: la sepia, la podemos retirar del fuego y escurrir; el sofrito, lo ponemos a fuego fuerte; el caldo de pescado, hirviendo, y el horno a 200º: añadimos los fideos al sofrito y los removemos, añadimos la sepia y la removemos, añadimos el caldo de pescado hirviendo y lo removemos, añadimos las gambas las removemos y al horno 4 minutos.

Y ya está, los fideos al ser tan finos no necesitan más tiempo, y con el calor del horno veréis que se levantan y quedan como de punta (si hacéis zoom en la foto se puede apreciar).

Ah, imprescindible un buen cuenco de allioli para acompañar y, a poder ser, un vino blanco fresco.

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9 comentarios en “Fideuà (a la catalana) con squid y gambas

  1. En un viaje de mi sobrino en navidad nos trajo las fidegua de Barcelona y lo preparo, desde luego nos encantaron a toda la familia prometo imprimir la receta y hacerlos. estamos en Venezuela

  2. Admito que me gusta la puntualización de “a la catalana”, ya que como es conocido por todos, el origen de este plato es la huerta valenciana.

  3. excelente puntualización!!! porque así la receta original (parte del patrimonio cultural valenciano) se protege.

  4. Pues mi madre, que es sevillana, siempre la hace en casa, en Sevilla, claro, pero ahora yo estoy en San Francisco, y mañana voy a probar suerte y hacerla para mis amiguetes americanos. Gracias por recordarme la receta ^^*

    Saludos!

  5. Me costado encontrar otra vez esta receta, hoy quiero hacerlo otra vez. la primera vez que lo ise me salido increíble .. esta muy bien echo esta receta y te explica simple y fácil gracias por la ayuda … es la mejor ,,, xD ..

  6. Que rica está. Yo ya la había probado, pero aun no me he animado a hacerla. Voy a tener que ponerme ya que es un plato que me encanta, pero primero tengo que arreglar el horno.

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